寧波鮮鹹美味 台北君悅滬粵庭韶光重現1月22日至31日止
星期五, 1月 22nd, 2010繼去年五星飯店頻頻邀請大陸飯店名廚來台獻藝，今年一開年台北君悅就邀請寧波最富盛名、政商名流雲集的南苑飯店，由行政總廚林輝率領南苑飯店菁英廚藝團隊，於飯店二樓的滬悅庭帶來地道的寧波傳統特色美食，以細膩純熟的蒸、烤、燉等寧波菜特殊烹調手藝，將寧波料理的鮮、嫩、軟、滑，原汁原味絕妙呈現。
中國著名八大菜系中的浙江菜，主要是由杭州、寧波、紹興三種風味的菜餚所構成 ，而寧波料理更是浙江菜重要的支脈。人文薈萃的寧波簡稱「甬」，是浙江省重要的歷史名城與經濟重鎮，故寧波料理又稱「甬幫菜」。寧波位於長江三角洲南翼，擁有得天獨厚的地理環境，尤其豐碩的海鮮魚產，成就眾多風味獨特的知名海鮮佳餚，例如：雪菜大黃魚、新風鮮鰻鲞、啤酒熗泥螺、特色醬帶魚…… 等。而其料理特色則講究「鹹鮮合一」，「鹹」，因為寧波靠海，當地人喜愛醃漬的海魚和鹹菜，出海的漁民最方便攜帶的就是自製的鹹菜，此外像是寧波名菜之一的苔菜小方烤，苔菜就是將海菜用鹽醃漬曬乾而成，也難怪偏好重口味的寧波人，以寧波話直把菜餚統稱為「下飯」；「鮮」，即是充分運用其豐富新鮮漁獲，烹調出各式各樣的鮮味兒。
新風鮮鰻鲞 NT$280
「風」為寧波菜的料理做法之一，意指將海味魚鮮去除內臟後，將魚身塗抹一層厚厚的鹽加以醃漬，再將其放置自然風乾，讓海風帶走水分以利保存，可供日後食用。而這道家喻戶曉的寧波家常小菜，便是將鹽漬風乾的鰻魚，加入黃酒清蒸，蒸熟後以手撕方式將鰻魚肉去骨剝下，順著魚肉紋理處理，可避免破壞鰻魚原始肉質及口感。帶著鹹味的鰻魚乾，入口同時也感覺得到淡淡酒香，鮮味香醇，令人胃口大開。
特色醬帶魚 NT$360
帶魚(白帶魚)也是東海海域富產的魚種之一，傳聞東海一帶的帶魚，顏色銀亮、淨白，相較於其他海域的帶魚，肉質更為飽滿細緻，常被應用到寧波料理中。首先先將帶魚以「醬」法處理，也就是加入以醬油為主、搭配其他香料(如茴香)的醃料，將帶魚浸漬其中，受味均勻後再晾起風乾。享用時將帶魚乾連同蔥、薑等蒸煮約十分鐘，無須添加多餘佐料即可品嚐，不但味道鮮美，同時營養十足。
啤酒熗泥螺 NT$780
寧波東海一帶為泥岸，潮汐之間可捕捉到大量的黃泥螺，將泥螺洗淨後加鹽及酒長時間泡漬存放備用，是民間非常受歡迎的小菜之一。品嚐時以啤酒沖洗熗泥螺，再搭配些生薑、蒜片、糖一同和過，口感彈牙的螺肉鹹中帶鮮，口味獨特。
寧波烤時蔬 NT$320
寧波人稱「烤」為「長時間以小火鍋燒」的料理方式，而寧波烤菜便是當地獨有的家常美味，將菜心以醬油、糖以及麻油慢火紅燒(烤)，保留了蔬菜原有的纖維口感以及香甜，增添了一股傳統鍋燒味，讓油亮暗紅的烤蔬菜更顯出色誘人！
海皇菊花盅 NT$300
此道湯品為為林輝總廚獨創的美食料理，也是寧波南苑飯店於每年盛大舉辦的「寧波海鮮美食展」中之參賽作品，並曾於2004年唯一獲得特等獎的殊榮，林總廚的創意發想來自絹豆腐切絲後的自然垂墜特性，宛如一朵盛開的菊花，綻放其中，搭配以上湯為底，加入蝦仁、瑤柱等各式海鮮熬成的濃郁湯頭，是一道兼具美感及口感的手工湯品。
醬鴨奉芋煲 NT$620
先總統蔣中正先生的故鄉--寧波市奉化縣以質地綿糯細緻的芋頭聞名，與醬油醃漬的風乾鴨肉一同烹煮，體現正宗甬式料理的醬燒風味。此次的美食節，雖然沒有機會品嘗到奉化芋艿頭，但林總廚表示台灣本地的大甲芋頭在質地及口感上並不遜色，與從寧波帶來台灣的去骨醬鴨搭配烹調，幾乎可以百分之百忠實展現「醬鴨奉芋煲」的絕佳風味！此道料理必須先以蔥段、薑…等香料爆香後加入醬鴨熱炒，再將已蒸熟的芋艿下鍋，加入醬油、糖調味後，小火燒煮至收汁，十足入味的芋頭塊及醬鴨，絕對讓您一口接一口，大呼過癮！值得一提的是，林總廚說當時連戰夫婦造訪南苑，品嚐了這道由他親手準備的經典菜餚後讚不絕口，稱讚這是他此趟大陸之行吃過最美味的一道佳餚！
雪菜大黃魚 NT$1,200
雪菜黃魚為品嘗寧波名菜時絕對不容錯過的經典料理。精選來自寧波象山港、重達一斤半的現流黃魚(當地人稱「熱氣貨」，意指捕獲後立即處理並以冰塊保存鮮度的魚鮮產品)，將略為油煎過後的黃魚，放入熱滾水中熬煮，香煎過後的魚皮為湯頭帶來更鮮甜的香氣，而富含膠質及蛋白質的魚肉在熱火熬煮後，其養份及精華更是完全注入魚湯中，呈現濃稠乳白色的豐郁魚奶湯頭，起鍋前加入寧波著名的家鄉醃菜 – 雪菜，為湯頭增添一番不同的香味層次。
此到菜餚是寧波熱菜中的代表菜。
苔菜小方烤 NT$680
這是在注重「不油不膩」的美食哲學的現今，已經很少有機會可以品嘗到的一道寧波老菜。以南乳汁小火慢燒的五花肉，肥瘦交錯，收入了來自腐汁的濃郁豆香，香氣四溢，切成小方塊狀，與鹽漬曬乾並略為油炸過後的海藻(苔菜)搭配享用，是古時寧波達官顯貴才品嚐得到奢華美味！此次林總廚為台灣賓客調整口味，特別附加了一片麵餅，可將苔菜及方肉夾入餅皮中享用，不但可幫助去除油膩感，同時更增用餐樂趣。
南苑麥蝦湯 NT$360
這是一道寧波家常主食料理，以刀削手法將麵團削入滾水中製成如銀魚般的小麵條，再以雞湯為底，加入大量海鮮，成就了一道湯鮮味美，又有飽足感的簡單美味！此道麵湯為南苑飯店的招牌菜代表，也曾獲得「寧波創新菜大獎」壹等獎，更是中國政商名流、中外知名人士到訪南苑飯店必點的料理之一。
寧波小湯糰 NT$160
寧波湯圓遠近馳名，林總廚特別遠自寧波帶來米香濃郁、口感出眾的「水磨糯米粉」，將為台灣嘉賓手工揉捏出最Q軟的湯圓皮，加入了些微豬板油及棉白糖的黑芝麻為內餡，要讓您品嚐最道地、口味最細緻的寧波小湯糰。