冬令地中海美饌‧九龍香格里拉義大利主廚遠東飯店獻藝
星期四, 1月 28th, 2010地址:台北市敦化南路二段201號38樓 (遠東飯店馬可波羅) 電話:02-2376-3156
1月28日至2月7日 九龍香格里拉大酒店，義大利餐廳《Angelini》主廚Vittorio Lucariello應邀客座馬可波羅餐廳( 38F )，採用地中海冬令最具代表性的烹藝和食材，創意呈現濃郁誘人的多款餐點，在寒冬中，帶來一股溫暖的力量！堅持「地中海式」清爽、健康的料理風格。除了嚴選最新鮮的食材、突顯食物最天然的原味，亦本持著「三不」烹調方式—亦即不使用奶油或過度調味、不長時間燉煮或煎炸、以及不同時烹煮過多食材。
地中海料理以海鮮為主，冬令時則增加肉類的食用，並搭配季節盛產時蔬，如栗子和豆類等，調味上也運用多種新鮮起士和香料，加強濃郁口感。
n 生醃海鱸魚薄片沙拉襯黃菇及義大利魚子佐香草風味橄欖油(NT$730)
鯷魚燉飯佐香料燉乳鴿(單點NT$650)
開胃小菜-茴香蠶豆泥襯藍蝦
n 鮮燉野菇佐有機蛋奶起士醬(NT$690)
選用6種義大利進口蕈菇，包括牛肝蕈、chanterelles蕈等，與大蒜、百里香、月桂葉等香料一起低溫慢烤，然後放置於同樣低溫慢煮、外熟內生的有機蛋黃上，並佐以熱融的莫札瑞拉起士；口感馥郁香滑，展現冬令地中海的經典滋味。
n 義大利管麵佐犢牛洋蔥醬(NT$650)
管麵的義大利文是 “Paccheri”，呈中空管狀，體型較大，直徑可達3公分 ，是南義著名的麵種之一。相傳文藝復興初期，南義的大蒜飽滿芬芳，在當時稱為普魯士的鄰國奧地利造成搶購，普魯士國王為保障自家農民的生計，便下令禁止大蒜貿易，於是一位聰明的西西里商人，發明外型碩大的管麵，一根可藏3至4顆大蒜，成功藉販售義麵之名，行偷渡大蒜之實。 管麵適合搭配各種醬料，尤以濃郁的肉醬最受歡迎。主廚將管麵與月桂葉等香料及紅酒，一起煮至色澤透亮、但仍具嚼勁的程度，再搭配小犢牛與蕃茄、洋蔥和巴西里等慢燉而成的犢肉醬汁。口感十足、香氣誘人，是南義的代表性美饌。
n 帕瑪火腿捲鮪魚襯蠶豆燉花枝(NT$980) 新鮮鮪魚兩面薄煎後，以同樣嫩煎的帕瑪火腿包覆；配菜則是蠶豆、豌豆、馬鈴薯和小花枝以羅勒、酸豆、薄荷及油醋等調拌而成。主廚強調，帕瑪火腿的提味，讓鮮腴的鮪魚散發另一種風情，清爽而夠味，正是冬季地中海料理的特色。
n 巧克力杏仁蛋糕佐白咖啡及酒香義式冰淇淋(NT$350)
有別於一般巧克力杏仁蛋糕，主廚採用家鄉拿坡里式做法，以杏仁碎片直接調入巧克力餡中，因此吃起來嘎吱作響，軟中帶勁。
義式冰淇淋選用脫脂鮮奶手工製成，較一般以奶油做成的冰淇淋，清爽又健康。主廚強調，之所以名為「白咖啡」，是將咖啡豆搗碎加入，故仍保留鮮奶淨白的原色；而酒香口味冰淇淋，則是以來自南義坎帕尼亞(Campania，拿坡里為其首府)著名的香料酒 “Strega”製成，散發檸檬和柳橙的香甜滋味。
這道甜點展現主廚掌握溫度的功力，溫熱的蛋糕，搭配酷涼的冰淇淋，衝突的效果、豐富的滋味，在口中創造和諧的美感。
冬令地中海套餐NT$2,780的菜色包括：
- 開胃菜任選的鮮燉野菇佐有機蛋奶起士醬(單點NT$690)或火腿鮟康魚鼠尾草風味佐香料南瓜(單點NT$780)；
- 義麵任選的鯷魚燉飯佐香料燉乳鴿(單點NT$650)或手工南瓜小麵餃佐水果芥末及煙燻波諾瓦起士(單點NT$650)；
- 主菜任選的帕瑪火腿捲鮪魚襯蠶豆燉花枝(單點NT$980)或碳烤菲力襯香脆朝鮮薊及巴洛塔起士佐特製茄醬(單點NT$1,180)；
- 西西里起士捲佐瑪莎拉甜品(單點NT$350)；
- 咖啡或紅茶佐手工義式小點
n NT$1,980的菜色包括：上述開胃菜及主菜各任選一道、甜點、及咖啡或紅茶佐手工義式小點
其它冬令地中海單點美饌
n 生醃海鱸魚薄片沙拉襯黃菇及義大利魚子佐香草風味橄欖油(NT$730)
n 小犢羊里肌襯玉米糕及白豆佐風味白酒醬(NT$690)
n 手工栗子吉他麵襯鴨肝及香炒松子醬(NT$890)
n 波士頓龍蝦捲佐甜椒橙汁(NT$1,880)
n 碳烤紅鯛襯薯泥佐橄欖酸豆及蕃茄(NT$890)
n 溫燉小牛梅花肉襯白玉米糕及南瓜(NT$890)
n 手工義式黑豬腸襯酒香蘋果泥及小黃瓜沙拉(NT$890)
n 義式濃縮咖啡甜點(NT$350)
n 藍莓雪碧佐焦糖白酒鮮奶油(NT$350)
n 花生塔襯檸檬蛋黃佐起司蜂蜜醬(NT$350)。