台北遠東飯店ikubi日本料理
星期三, 7月 15th, 2009美味指數：4.25分
美色指數：4.5分
服務指數：4分
上週才想到夏天要去吃鰻魚飯來捕捕身體，結果前幾天就收到遠東飯店寄來的新聞，說7/13到8/13，ibuki日本料理(7F)推出鮮鰻名古屋傳統三吃！立刻就去訂了位子，剛好約了從紐約回來的朋友安珀一起吃飯。
今天中午就來吃了鰻魚套餐，在日本鰻魚飯的作法，大致分為關東和關西二種。前者是經過烤、蒸、烤三道程序，關西作法則少了清蒸的動作，因此關東鰻魚清爽軟嫩，關西則脂腴香脆，各有千秋。有趣的是，關東和關西處理鰻魚的方式，也大相逕庭。古時大阪以商人為主，故選擇容易切開的魚腹著手，然而江戶(即東京)以武士為主，「切腹」象徵失敗，多所忌諱，故從魚背切開。
先來了鰻魚開胃精品
一口一個，色味誘人的鰻魚壽司球(NT$80)。這個鰻魚球我超喜歡，不但外型討喜，大小適中，吃起來的口感，你可以體驗到鰻魚跟米飯緊密結合的口感，以及剛烤好的鰻魚的香味，以及底部有點酥脆的口感。我覺得這個很棒，烤的好嚴謹啊！
以鰻魚本身的甘甜帶出玉子燒風味的鰻魚玉子燒(NT$180)
以柴魚高湯和醋特別調味的醋拌黃瓜鰻魚(NT$180)，清新的醋與小黃瓜降低了濃郁的鰻魚所散發出來的膩味，
五品生魚片(含白燒海鰻、鮪魚、鮭魚、干貝和甜蝦)
蝦頭也可以為客人烤過，相當鮮田！
不喜食炸物的顧客，時蔬牛筋味噌(NT$380)，真是很棒的選擇，這道以牛筋、八丁味噌、醬油、味醂、清酒、糖，搭配紅白蘿、牛蒡等青蔬燉煮的料理，香濃夠味，同樣可一嚐八丁味噌的精彩好味道。
燒烤有馬山椒鰻魚(單點NT$390)即烤好的鰻魚，淋上以有馬山椒、高湯、薄口醬油、糖、醋、薑汁等煮至濃縮的醬汁而成。有馬山椒的獨特香氣，讓鰻魚更添風味。
名古屋鰻魚三風味飯(NT$350)傳統名古屋吃法，是在鰻魚飯上畫十字、分為四等分，第一部份品嚐原味，第二部份名古屋鰻魚三風味飯(NT$350)
中村主廚指出，傳統名古屋吃法，是在鰻魚飯上畫十字、分為四等分，第一部份品嚐原味。
至於鰻魚飯的料理方式，因ibuki主廚中村榮治(Eiji Nakamura)來自東京，故採用關東作法，先將鰻魚烤至皮呈微焦，再加點清酒略蒸，好讓魚骨軟化並去除多餘的油脂與腥味，最後食用前再烤至皮呈酥脆。醬汁則以烤過的鰻魚骨，與清酒、味醂、黑糖、濃口醬油等一起煮至濃稠，獨家滋味鮮甜出眾。，第四部份則從前述吃法中，選擇自己最喜歡的一種再次享用。
至於鰻魚飯的料理方式，因主廚來自東京，故採用關東作法，先將鰻魚烤至皮呈微焦，再加點清酒略蒸，好讓魚骨軟化並去除多餘的油脂與腥味，最後食用前再烤至皮呈酥脆。醬汁則以烤過的鰻魚骨，與清酒、味醂、黑糖、濃口醬油等一起煮至濃稠，獨家滋味鮮甜出眾。
甜點
水果香當好喔！
這個是好友安珀的平日中午經典餐點