健康食圖-吃出美味幸福
星期一, 4月 27th, 2009
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| (最後修改日期 : 2006/11/27 05:26 PM) |
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資料來源:魏記茗茶休閒網
1. 快速方法痊癒!
現代人追求快速的生活,用泡麵解決一頓飯, 用止痛藥即時消除頭痛, 一有感冒症狀就吃強效的感冒藥來制伏感冒, 想打瞌睡就立刻喝杯咖啡來提振精神。但慢性病並非說來就來, 處於生活忙碌的我們長期忽略身體發出的求救訊號, 只想用最快速的方法去強制、壓抑這些警訊,最終讓身體健康惡化, 走向一發不可收拾的地步。如果我們不願意找出疲勞的原因, 抱著逃避的心態,用一天數杯咖啡不斷讓腦袋清醒,將會導致失眠、 腎臟病變、骨質疏鬆和膀胱癌等後果。
所以當身體再次發出警告的訊號如頭痛、頭暈、耳鳴、眼皮跳、 關節疼痛、胸痛、背痛、胃酸倒流等,請不要忽略它,要找出原因, 嘗試吃對的食物,並認真執行,約三到四個月後, 這些症狀都將消失並被根治。
2.不要太依賴藥物,體內自有一套防衛武器!
應建立身體有自癒力的信念我們很多人一生病, 就趕緊找醫生開藥治病,要知道:藥物治標不治本, 只有體內的自癒系統才能真正根治我們身體的疾病。
我們身體內有一副完整的防衛武器──免疫系統,會將外侵的細菌、 病毒、黴菌等,將以阻擋、消滅; 而精密的自癒系統則能修補和治癒一切病痛。例如感冒時, 吃下的感冒藥雖然會將入侵的感冒細菌消滅, 讓免疫系統不用全體動員就打贏勝仗,但如此一來, 免疫系統的軍隊就無法得到完整的作戰經驗, 這將使得敵軍有機可乘,輕易的越過防線,入侵我們的身體。
3.午餐才是一天中最重要的一餐
很多人以為早餐是一天中最重要的一餐,這觀念其實並不正確, 以身體的生理時鐘來說,午餐時間是身體吸收營養的時間, 所以午餐才是一天中最重要的一餐。
4.睡眠休息時,最好關掉房間內的燈光
在美國實驗中,當一個人在晚上十點到凌晨二點的時間內, 完全睡著了,房間的燈卻開的亮晃晃,經過醫療儀器的檢測, 自癒系統修補的工作幾乎等於零, 而免疫系統的工作也下降至最低點。
所以說我們想要消除疲勞,得到身體的健康, 千萬不可支用身體的修補時間;只要過了十點到凌晨二點還沒熟睡, 就算睡眠的時間再長,得到的修補和修復也只有一點點, 被破壞的細胞還是無法被修補回來, 而入侵的敵人也有機會在身體內紮根。
5.你的血型決定吃什麼最健康
血型與人體的免疫和自癒系統可說息息相關。根據醫學統計證實, 血型和疾病間,有著密不可分的關聯。A型血型應避免食用奶製品和 肉類;O型血型不建議長期吃素;B型血型不適合吃雞肉;AB型血 型盡量避免吃雞肉、牛肉。
6.不要害怕曬太陽,多去接觸陽光
陽光的好處多,為什麼現代人這麼怕曬太陽, 外出前一定要塗上一層防曬乳液才敢出門? 那是因為太多的宣傳告訴我們防曬的重要,但大家卻忽略了, 在皮膚上塗抹防曬乳液,雖然能使紫外線不能到達皮膚底層, 卻反而帶來更大的風險,那就是罹患皮膚癌的機率升高。
7.遠離加工食品,才能避免現代人的甲狀腺問題
突然地心跳加快、感覺焦慮、容易緊張、手抖、體重下降等, 這些都是甲狀腺亢進的典型症狀。不過,甲狀腺的問題, 並不一定有明顯的症狀,因此現代人常不自覺。 壓力可能是誘發的因素之一,身體長期累積過量的加工食品, 也是兇手之一。
8.不要輕易丟掉蔬果的表皮、果核和種子, 那才是真正具有抗癌的成分
例如花椰菜,我們都以為花椰菜的營養在花椰上,因此做菜的時候, 就把最粗的菜莖切除掉,但真正具有抗癌成分, 能提升免疫力和自癒力的植物生化素,卻多在最粗的菜莖表皮裡面。
還有像蘋果的植物生化素就存在於果皮下、蘋果心和種子內。
9.不要總是大口大口的喝水
喝水的方式,很重要,一定要小口小口慢慢地喝, 讓身體細胞有充足的時間吸收水分子。 否則大口喝水只會使細胞來不及吸收,就全部跟隨尿液流失了。
10.要留住骨骼,豆漿、蔬果比牛奶好
有些牧場為了不使牛群生病,以及為了刺激更高的牛乳產量, 大量對牛隻使用抗生素、生長激素等荷爾蒙。新的研究也發現, 殘留在牛奶中的抗生素與荷爾蒙含量驚人,已嚴重影響人類健康。
2001年哈佛大學發表11年的追蹤報告卻指出,每天食用超過2 .5份乳製品(一份= 240c.c.牛奶),比每天食用少於或等於0.5份乳製品的人 ,多上34%罹患攝護腺癌的機會。
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1、鮮海蜇 新鮮的海蜇含水多,皮體較厚,還含有毒素。只有經過食鹽加明礬鹽(俗稱三礬)
清洗兩次,使鮮海蜇脫水兩次,才能讓毒素隨水排盡。二礬海蜇呈淺紅或淺黃色,厚薄均勻且
有韌性,用力擠也擠不出水,這種海蜇方可食用。人們到海蜇產地旅遊,會遇到兜售不經處理
或只經1—2次鹽漬處理的海蜇,千萬不要去品嚐或選購。
2、鮮黃花菜 又名金針菜,未經加工的鮮品含有秋水仙鹼。秋水仙鹼本身無毒,但吃後在體內
會氧化成毒性很大的三秋水仙鹼。實驗表明,只要吃3毫克秋水仙鹼就足以使人噁心、嘔吐、
頭痛、腹痛。若吃的量多,可出現血尿或便血,20毫克可致人死亡。乾品黃花菜是經蒸煮加工
的,秋水仙鹼會被溶出,故而無毒。
3、鮮木耳 其中含有一種叫卟啉的光感物質,食用後若被太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫,嚴
重的可致皮膚壞死。若水腫出現在咽喉黏膜,會出現呼吸困難。干木耳是經曝曬處理的成品,
在曝曬過程中會分解大部分卟啉,而在食用前又經水浸泡,其中含有的剩餘毒素會溶於水,使
水發的木耳無毒。
4、鮮鹹菜 新鮮蔬菜都含有一定量的無毒的硝酸鹽,在鹽醃過程中,它會還原成有毒的亞硝酸
鹽。一般情況下,鹽醃後4小時後亞硝酸鹽開始明顯增加,14—20天達到高峰,此後又逐漸下
降。因此,要麼吃4小時內的暴醃鹹菜。否則宜吃醃30天以上的。亞硝酸鹽可引起面部青紫等
缺氧症狀,還會與食品中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。
5、桶裝水 市場上銷售的桶裝水,不論是蒸餾水、礦泉水及其他純淨水,在裝桶前大多要用臭
氧做最後的消毒處理,因此在剛灌裝好的桶裝水裡都會含有較高濃度的臭氧。對人而言臭氧是
有毒物質,如果你趁新鮮喝桶裝水,無疑會把毒物攝入體內。若將這些桶裝水放置1—2天,臭
氧會自然消失。根據規定,生產的桶裝水必須經檢驗合格後方可出廠,而這個過程需48小時。
因而按規範檢驗出廠的桶裝水才是安全的。
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他不認為那是因為工作太忙。
傍晚,下班回家的路上,他突然想到今天早上燒完開水有沒有關瓦斯?想來想去,甚至把所有細節想了一遍:哨聲響、衝過去打開水壺蓋、上廁所、拿鑰匙、出門……但到底出門前有沒有再回頭關掉瓦斯?
現在他後背開始冒冷汗,他急走,然後開步快跑。
的確沒關,整個水壺燒得焦黑,不幸中的大幸是沒釀成災害。
問題是:這不是第一次了。
不只關瓦斯,有時候該回覆其他部門的事;小孩聯絡簿上要跟老師溝通的事;要拿錢給父母的事,早上想到,下午就忘。
從小到大,他讀書考試從沒費心,在工作上,也以創意多、反應快著名,現在卻在抱怨他的大腦。
整個嬰兒潮世代的人(1945~1965年出生),都在眼睜睜目睹自己的老化。他們正當事業顛峰,也是家庭支柱,卻遇到意外的路障:記憶力衰退、注意力無法集中,衰老從沒在他們規劃之中。
壓力燒壞你的腦
年輕一點的三明治世代上有雙親、下有子女,左有工作,右有家庭,形同蠟燭多頭燒。壓力也在燒他們的腦。
美國杜克大學醫學中心針對服務於某家大公司女性進行研究發現,她們無論已婚、未婚,也無論有無社會支援,當家中至少和一名小孩同住時,尿液中的皮質醇(cortisol)較高。皮質醇是在腎上腺素注入血液後的第二波壓力反應,這個壓力反應下所釋放的壓力荷爾蒙,這種荷爾蒙很有力,可以置神經元於死地。
當然,人在老,腦也會老。
隨著大腦老化,愈來愈喪失抵禦日常傷害的能力,例如發炎或氧化,這些過程都會造成自由基傷害腦細胞。
同時阿茲海默症的關鍵──大腦中類澱粉的老斑,從顯微鏡看是粉紅色的小繡球花,會慢慢的殺死神經細胞,也是因為發炎或氧化作用,雖然科學家還不知道那是原因還是症狀。
除此之外,隨著人們老化,大腦細胞常常會停止溝通,大腦更難以儲存思想,只能維持短暫記憶。
「老神經元就像一對老夫妻一樣不太交談,他們只是坐在家裡手拿遙控器,盯著電視看,」美國杜夫茲大學老化營養研究中心神經科學研究室主任約瑟夫解釋。
大家都希望有一顆仙丹妙藥可以避免此結局。其實不需仙丹,最簡單的方法就是關注放在你盤子上的食物。「營養是維持身體、心智強健最重要工具,也是至今最能利用的工具,」美國《腦力更佳》作者神經內科醫師普瑪特(David Perlmutter)說。
雖然營養抗老化的研究尚未成熟,但科學家發現,食物至少可以加強大腦抗發炎和氧化的能力,因此可以加強腦細胞的溝通。植物中抗氧化的角色的是目前最被看好的研究領域。
大腦的確易受自由基的影響,因為大腦消耗大量的氧氣。整個大腦雖然只佔全身重量的2%,卻要消耗全身20%的氧。在消耗氧氣的過程中付出代價:因為製造出來的自由基會傷害攜帶訊息的神經細胞。
哪些營養素對抗大腦老化?
「氧化對老化的腦壓力更大,所以你需要很多顏色的蔬果,而且需要很多,」美國波士頓杜夫茲大學珍.梅耶老化營養研究中心神經醫學研究室主任約瑟芬說。
加州大學爾灣分校大腦老化與失智中心主任卡特曼博士曾做個一個有趣的研究,找出70隻老獵犬餵牠們吃富含抗氧化物的食物(多種蔬果),數年後,讓牠們學新把戲,結果發現牠們的表現比餵一般食物的老狗好很多。
「這結果顯示,大腦的確可以恢復某些和年齡相關所喪失的認知功能,」卡特曼博士說。
■強力抗氧化劑:維生素C維生素C是知名的強力抗氧化劑,但最新的研究發現,它還可以自由進出血液和大腦障壁,在腦內維生素C也能維持高濃度。
首先,腦內的維生素C可以保護攻擊神經細胞的自由基,現在已經確認,如果血液中的維生素C高,認知能力就會高。
而且若從防止血液中的脂肪和LDL(壞的膽固醇)來看,維生素C也扮演重要角色。如果動脈被日積月累的膽固醇所阻塞,氧氣無法到達大腦,也會讓思路渾沌不清。
愈來愈多的大型研究都揭露,氧化和老年失智的關係。一項由哈佛大學所主導的8萬名護士長達5年的飲食健康調查,發現飲食中維生素C和E高的飲食者,是老年失智比較不容易發生的族群。
維生素C高的食物有柑橘類水果、奇異果、芭樂、花椰菜、青椒等。
■腦的守護神:維生素E《拯救大腦》作者、南加大醫學院臨床神經學副教授傑夫.維托羅夫說,如果有人問:我該如何保護自己免於阿茲海默症?如果被迫在兩秒內回答,他會直接說:「服用維生素E」。
原因還是在抗氧化。氧化如同高速鏽菌將神經元燃燒殆盡,雖然抗氧化物都有保護大腦的作用,但維生素E似乎是最低廉、最安全。
美國肯塔基大學巴特菲德博士最近發表在美國化學學會的研究也發現,將老人失智症患者的腦中的老斑植入老鼠腦部,腦細胞會開始死亡,但事先在老鼠腦部施加維生素E,腦細胞就會受到保護而不會死亡。
但是最近發表在《內科醫學雜誌》上的研究指出,服用高單位(每天至少400國際單位)反而可能增加死亡率。所以從食物或從綜合維他命中攝取比較安全。
維生素E高的食物有堅果類的杏仁、花生、核桃等和全穀類的糙米、小麥、燕麥等。
■維生素B群新的研究也顯示,維生素B群如菸鹼酸、葉酸都對大腦功能很重要,也可以幫助心智清晰。
葉酸之所以讓人感興趣,是因為有新的證據發現它在大腦老化扮演的角色。例如「牛津記憶與老化」研究發現,葉酸低的成人罹患阿茲海默症的比例是一般人的三倍以上。
B群高的食物很多,如瘦肉、鮭魚、雞蛋、酵母、豆類、黃綠色蔬菜如菠菜、番茄等。
■植物性化學物質植物性化學物質(phytochemicals)既不是維生素,也不是礦物質,就像一本新的藥典,陸陸續續發現許多對身體有益的物質。例如前兩年長紅的茄紅素、花青素和異黃酮素等,而這些化學物質有些可能對大腦特別有幫助。
例如,番茄、西瓜、黃綠色蔬菜中的中茄紅素,可以降低男性心臟病的風險;異黃酮可以降低中風風險,護心食物就是護腦食物(膽固醇阻塞腦動脈,思路不清),或許都可能是拯救大腦的食物。
預防失智食譜:鮮蝦豆腐鍋
材料:
1.鮮蝦3隻、豆腐100克、胡蘿蔔20克、甜豆15克、碗豆苗20克、南瓜30克、玉米30克、魚板1片、高麗菜20克、新鮮猴頭菇25克
2.粉絲1把、五穀粉1小匙
3.蝦殼50克、魚頭80克、蔥、薑、昆布10克、味噌5克
調味料:番茄醬2大匙、鹽1/2小匙、薑片2片
做法:
1.將蝦殼、魚頭、蔥、薑洗淨後,加水500cc熬煮20分。過濾後,放入用乾紙巾拭擦過的昆布泡20分。然後加入味噌拌勻後,將此鍋過濾當高湯。
2.將材料1分別洗淨放入高湯中煮熟,撒上五穀粉即可。
營養分析(1人份):熱量363.8卡、蛋白質29.1克、脂肪5.2克、醣類50.1克、纖維5.0克、膽固醇174.9毫克、維生素C19.6毫克、鐵質6.6毫克、鈣質592.9毫克、鈉1545.1毫克
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傳統的觀念裡,總認為人的智商在成年以後就固定下來,不容易再有變化;但有愈來愈多的科學家認為,改變一些簡單的生活習性或做事方法,還是讓你頭腦變得更靈光。
榮民總醫院一般神經內科主任、同時也是陽明大學教授的劉秀枝在她發表的「記憶訓練手冊」中,就提出一個最簡單的見解,那就是「運動」。運動可讓人多動腦,而且動物實驗中已發現,運動可以刺激腦部有關掌管記憶的海馬迴神經細胞發展與成長。
美國麥克阿瑟基金會的研究者也發現,有規劃的運動可以增加大腦衍生一種滋養因子BDNF(Brain-Derived Neurotrophic Factor),它是腦部學習、持續強化、維持神經細胞健康、生存以及受傷時,保護不可或缺的蛋白質。
除了運動之外,醫界也發現,透過一些行為模式的改變,可以刺激腦部昏睡的腦細胞醒過來,對開發腦部能力有很大的幫助。英國BBC廣播公司最近就曾經做過這樣類型的實驗項目,讓接受實驗的觀眾改採非慣用手從事日常行為,或是做些埴字遊戲,確實讓受試者變得比較聰明。
對於這項結果,從事抗衰老醫學的榮欣診所副院長何一成並不感到意外,因為藉由新的行為模式,可以刺激腦部新區塊的開發;開發的部分愈多,聰明度自然愈高。
想要變聰明,除了盡可能刺激腦部活躍之外,中華民國中醫抗衰老協會理事長鄭歲宗跟中醫師吳明珠,都強調安神的重要性;因為只有睡得好,才有清醒的好頭腦,以下就是一些中西醫師所歸納出十個生活習性的改變,可以再強化你的智力。
一、換手做看看
◎功能:刺激少用的另一腦
◎指數:☆☆☆
大多數人慣用右手,開發左腦的運動中樞,相形之下,右腦的開發就少得多,一旦遇到需要兩手並用的動作時,就會顯得笨拙多了。像很多音樂家,或是需要手巧的技能,就得運用兩手,否則很容易受到非慣用手的拖累,而且因為慣用手用多了,再勤加訓練,加分的效果較有限;而另一側的腦部幾乎完全沒辦法開發,只要略加注意,開發的進步空間就很大了。
中華民國中醫抗衰老醫學會理事長鄭歲宗表示,很多家長小時看子女用左手,都是用打的方式要小孩改用右手,其實兩手都能靈活運用對腦部的開發才更有利。從事抗衰老醫學的榮欣診所副院長何一成表示,現代人最常用的就是電腦了,平常可以練習用左手按滑鼠,或是用左手開門、左手刷牙。
二、背電話號碼
◎功能:別讓記憶退化
◎指數:☆☆☆
打電話是現代人幾乎每天都會做的一件事,但現代人大都把電話號碼輸入電腦、PDA或手機上,想要打的時候再從這些機械叫出來,很少去記它。不記憶的結果,會讓背誦的腦部區域開始退化,造成在做決策時,需要更多的依據才有能力做正確的判斷,所以想要強化你的記憶,就可以從背電話號碼開始。
陽明大學助理教授,也是榮總神經內科主治醫師的王培寧進一步解釋指出,透過背誦的訓練主要是將逐漸退化的功能活化起來;而要記住一件原本你就很熟悉的事務,要比不熟悉、陌生的事務來得簡單許多,記住每天要用的電話號碼是最方便、也最自然不過的方法。
三、偶爾讓腦筋放空
◎功能:整理新的記憶空間
◎指數:☆☆
曾經在動物實驗中找出聰明丸YC—1的作用機轉,而被視為聰明救星的台大醫學院藥理學系教授符文美表示,○到八歲是腦細胞的發育期,這個時候給腦部刺激的效果最佳,但這並不意味家長要讓小朋友在這段期間補東補西,因為腦部也要適當的放空,才有新的空間接納新事物。
在小朋友腦細胞成長期間的刺激,指的是盡可能的帶孩子到戶外接觸一些新鮮的事物。鄭歲宗指出,不斷跟孩子說話、互動,這些都是刺激的一種。在一些社會事件中,小朋友長期一個人在家,常導致到了五、六歲還不太會說話,這就是缺乏刺激所致。
四、運動
◎功能:幫助腦部發育
◎指數:☆☆☆☆☆
運動應該可以說是青春的泉源,劉秀枝最推崇走路,認為它是不用花錢、老老少少都可以做得到的運動。美國就曾經對五千九百多個社區女性追蹤六到八年的時間,發現運動量高的人比平常少運動的人,智能的衰退減少了三十四%。
美國的護士健康研究,也追蹤了一萬八千多名七十到八十歲的老護士,期間長達十五年之久,發現每周至少走一個半小時的智能減退,比每周走小於四十分鐘者明顯少了很多。
而且根據動物的實驗證明,白老鼠跑滾輪的運動,對它的腦部發育最有幫助;對照於現實的生活中,劉秀枝認為「騎自行車」應該也有相同功能,但因為沒有做過實際的試驗,沒辦法具體說出它有多大的幫助。
五、吃魚
◎功能:補充腦細胞所需元素
◎指數:☆☆
何一成表示,吃魚是因魚類含有豐富的DHA。但何一成也提醒,由於部分海域的重金屬污染嚴重,再加上魚的不飽和脂肪酸容易氧化,現在也不一昧鼓勵吃魚,一周吃的魚肉大約不要超過一個手掌的大小即可。如果還有吃其他海鮮,魚肉的量還可略為減少。
除了吃魚,中醫師吳明珠也強調,以形補形的食療,也就是以腦補腦;但要注意的是,如果患者有其他膽固醇等慢性疾病,則要特別留意。
六、換一條不同的路上班
◎功能:強化思考能力
◎指數:☆☆☆
走一條不同的路線上班,主要是讓自己有不同於平日的判斷力,甚至是找回很久不用的判斷力。何一成表示,很多人每天都走同樣的路去搭公車,下車之後固定過兩個紅綠燈之後右轉進辦公大樓,按電梯,這種一成不變的路線,容易讓人失去判斷力。
如果走一條不同的路上班,隨時都要注意旁邊是不是有個小水溝,不要一不小心踩到水,前面路口的小轉角是不是可以通到辨公室前的馬路,這些種種的判斷都是新的,只要有新的運用跟刺激,對於開發腦部就有幫助。如果每天只走一條路,這類的判斷因為不再需要,就會逐漸退化了。
何一成表示,見到不同的景物會有不同的刺激,面對不同的抉擇又需要不同的判斷,在這接受跟執行的過程中,腦部使用的區域範圍就大大的增加。
七、玩數獨或填字遊戲
◎功能:開發新的腦細胞
◎指數:☆☆☆
如果你是大老闆,這題可千萬要看,因為你的自以為是可足以影響你的判斷。何一成表示,填字遊戲是運用到大腦的搜尋功能,因為以五個字母的字為例,只有兩個字母固定,答案有太多可能性了;但最重要是,直的猜完還要符合橫的需求,要符合所有字母,就需要是正確答案。
很多人,尤其是工作上有一定成就的人,對於事情有很深的主觀意思,會覺得明明就是這個答案,雖然最後整個遊戲還是連不起來;但這個時候,這個人會覺得自己明明對,一定是印錯了,而不會調整自己。這種填字遊戲玩的是繼續搜尋,而非硬撞,但令人遺憾的是,不少有權勢者,常仗著自己的權勢來硬撞,而不會調整自己,這類的腦部僵化更可怕。
八、適量飲酒
◎功能:可刺激腦神經元素
◎指數:☆
酒喝多了對身體有害是大家都知道的事,但每天喝不超過一百八十CC的葡萄酒,或四十五CC烈酒,是對人體有幫助的,特別是對腦部神經。劉秀枝就很贊同每天一小酌飲;吳明珠也提醒很多人偏好喝咖啡來提神,但人感到疲累時,意味腦細胞也需要休息了,這時最好就休息,靠咖啡來提神沒有太多的意義。
九、冥想
◎功能:重新整理腦部的記憶
◎指數:☆☆
沈思跟冥想,則可訓練一個人的專注力;一個人要聰明,全神貫注是必要的條件。一般來說,很多人的心思容易停留在上一刻,而忽略到當下正在進行的事件,包括進行聰明度測驗時也一樣。透過冥想的訓練,可以讓人忘卻其他事,將心思停留在當下這一刻。
十、少看電視
◎功能:讓腦部有充分的休息
◎指數:☆
雖然要變聰明非難事,但如果一方面設法讓自己變聰明,另方面則一直在做會讓自己變笨的行為,那可就虧大了。會讓自己變笨的生活方式,就是大家天天都在做的:看電視。
何一成強調,看電視就是讓自己變笨的重要因素,這種單向、被動式的資訊接收,已經研究證實常看電視的小孩比較笨。至於電腦,最好不要呆坐著按滑鼠接受訊息;如果有點選,回應等互動反應,對人腦還是會有刺激的。
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