NCCU 集中營

十全如意

材料
黃豆芽250g
香菇五 朵
雞肉菇五　朵
金針100g 
木耳3朵　　
冬筍1支
白干絲1小包　　
油豆腐250g 
芹菜1小把
胡蘿蔔1支

調味料
鹽1小匙　　
糖1小匙　　
醬油1/2大匙　　
胡椒粉1/4小匙　　
麻油少許　

做法
1.木耳香菇金針泡軟，金針去硬蒂，木耳香菇切絲，雞肉菇洗淨剝成絲，香菇洗淨泡水備用
2.黃豆芽洗淨摘鬚根，胡蘿蔔削皮刨絲，芹菜洗淨切段
3.五香豆干油豆腐切絲，干絲以蘇打水泡軟後，用冷開水沖淨
4.電鍋內鍋中以三湯匙油加熱起油鍋，先放入黃豆芽炒軟，在下胡蘿蔔絲、筍絲、金針絲、木耳絲、香菇絲、雞肉菇絲炒勻盛起
5.內鍋再加熱三湯匙油，放下豆干絲、油豆腐絲，將4.中之全部材料放下一起番炒，並加入所有調味料，及泡香菇的水，蓋鍋蓋待煮滾，上桌前灑上芹菜珠拌勻即可

廚房小撇步
1.此菜若蓋上蛋皮就是所謂"合菜戴帽"，若用豆腐皮包起紅燒，則為"素燒黃雀"
2.豆芽菜因狀似玉如意，取其名祝大家順心如意!!

枸杞鱔魚

材料:
枸杞仔15克
鱔魚500公克
薑片數片
蒜頭

調味料:
米酒  鹽  味精少許

作法:
鱔魚洗淨切成段，先川燙一下
鱔魚段與枸杞仔、蒜頭、薑片放入電鍋內鍋，加入米酒、鹽、味精少許及清水約5杯 
外鍋加入2杯水，煮至開關跳起即可

小秘訣:
鱔魚汆燙除去血水雜質外，還能使肉質緊縮，久燉之後仍還保留少許彈性
鱔魚能驅濕，對風濕骨痛經絡不和有輕微療效日本人將之視為治風濕的食品。枸杞則眾所周知可以明目，常吃可以有一雙黑 白分明，炯炯有神的靈魂之窗哦！

羊肉爐

材料--
帶皮羊肉4斤(請肉販切塊) 羊肉爐中藥材一包 老薑一大塊 其他火鍋配料(高麗菜、鴨血、金針菇、茼蒿、凍豆腐等自己想)

調味料--
麻油適量 豆腐乳三塊 米酒一瓶 水一瓶(同米酒的量)

做法--
1. 羊肉入滾水燙去血水，洗淨備用
2.老薑削皮切大塊，用菜刀拍一拍
3.用麻油起油鍋，爆香老薑，倒入羊肉炒至稍帶焦黃
4.將以炒好之羊肉移至電鍋內鍋中，放進中藥材，倒入一瓶米酒級等量的水，外鍋加入2杯水，煮至開關跳起
5.夾一塊羊肉試試看是否已夠入味軟爛，若不夠外鍋繼續加水，此時可將中藥材取出，按下電鍋開關繼續煮至火侯符合需求
6.沾料製作法--豆腐乳放置小碗碟內，用湯匙壓碎，加入一小湯匙米酒及少量電鍋中之羊肉高湯，調和均勻即可
7.上桌後可用小瓦斯爐或電磁爐繼續加熱，並加入其他配料，煮熟後沾6.之沾醬食用

枸杞參雞湯

當歸黃耆黨參燉雞湯

材料：
烏骨雞腿一隻、當歸2錢、黃耆0.5兩、紅棗3粒

做法：
1、烏骨雞腿切大塊，當歸、黃耆洗淨，紅棗洗淨並用刀劃幾刀
2、將上一項所述全部放入燉鍋或煲甕中，加水約3~4碗燉煮至烏骨雞肉熟爛即可

http://www.jiayuweb.com/diy.htm

+++++++++++++++++

加味十全大補烏骨雞湯

材料&份量:

烏骨雞1/2隻
當歸1錢
熟地、黨參、炒芍、白朮、茯苓、黃耆各2錢
川芎、甘草、肉桂、山渣、枸杞各1錢
紅棗5枚

作法 :
(1) 藥材用水先沖洗,紅棗泡軟,烏骨雞剁成塊狀,然後將所有材料放進鍋中。
(2) 用大火煮沸後轉小火燉1小時即可。

++++++++++++

冬蟲夏草燉雞

材料
冬蟲草半兩 烏骨雞半隻 准山枸杞各1兩 薑1片 高湯適量

作法
1. 雞切塊燙水備用
2. 把所有的材料放入適量高湯中煲至2小時後即可加鹽調味

備註
1.此湯也可以用燉湯式處理,只是在燉之前須先調味
2. 冬蟲夏草須先用水泡一下,以沖去泥沙,另外,此法也可以預防不肖商人所賣含鉛蟲草,以防中毒

http://home.kimo.com.tw/categood/pei01.htm#n

四物烏骨雞湯

材料：
烏骨雞1隻，當歸3錢，白芍3錢，熟地5錢，川芎2錢，黨參3錢，陳皮2錢。

作法：
雞肉剁塊狀，熱水川燙去血水，將藥材與肉一起燉煮，可加少量米酒去腥並有促進藥效成分釋出作用。

http://www.ohayo.com.tw/event1/tcms/main2_67.asp

烏骨雞湯

材料　
烏骨雞腿1支、何首烏3錢、黃耆1兩、枸杞3錢

做法　
以500cc水，將所有材料一起入鍋煮滾至雞腿熟 

http://blog.sina.com.tw/6176/article.php?pbgid=6176&entryid=8645

大棗烏骨雞湯 

【分量和用法】：雌烏骨雞1只、大棗50克、生薑二片。 將烏骨雞去毛及內臟，洗淨後和生薑、大棗一起放入鍋內，加水、鹽適量煮湯服食。
 
http://www.aptcm.com/aptcm/medinfo.nsf/ByUNID/DADF98682C2657EF4825 6B6500277569?opendocument

+++++

冬菇烏骨雞湯

材料：
烏骨雞一隻、冬菇六七朵、薑適量

做法：
1、冬菇泡水，使其漲大
2、烏骨雞去爪與頭，並清洗乾淨
3、入電鍋，外鍋蒸兩杯水

http://www.tvbs.com.tw/tvshow/tea%20time/cook-8-01.asp?code=teatime2003101319351 4

艾草當歸烏骨雞　

材料：
新鮮艾草6兩（或乾燥艾草3兩）、烏骨雞1隻、當歸1兩、黃耆1兩、黑胡椒粒少部B鹽適量。　

湯底：
艾草洗淨後將葉片取下，梗柄稍拍扁後綁成束，放入3公升的水中一起熬煮半小時後，將梗取出留下湯底。　

作法：
將汆燙的烏骨雞放入湯底中，放入當歸、黃耆、黑胡椒粒以小火慢燉40分鐘，艾草味若不夠濃郁，可再加入艾草葉一起燉煮10分鐘，起鍋前再加入少備Q及米酒提味。

++++++++++

http://www.ctitv.com.tw/new/34/sistersgogogo/review971023.html

++++++++++++++

香滷鴨翅

材料：
主材料：
鴨翅10隻、鴨腸1斤、酸菜1/2斤、辣椒2支、薑末1大匙
中藥包材料：
草果1顆、丁香5分、陳皮1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢、花椒1錢、甘草1錢、山奈1錢
滷料：
蔥2支、辣椒2根、薑6片、米酒1/2杯、壺底油1杯、冰糖2大匙、水5杯、豬皮

作法：

1. 將中藥包材料放入棉布袋中收口綁緊。
2. 取一深鍋，放入中藥包、滷料煮滾，成為滷汁。
3. 取一部分滷汁，煮滾後放入鴨腸，再滾起後熄火燜5分鐘，撈出備用。
4. 將鴨翅入剩下滷汁中大火滷30分鐘，熄火繼續浸泡30分鐘，取出瀝乾放涼。
5. 酸菜切大丁，入乾鍋中小火煸乾水分至香氣溢出，撈出備用。
6. 鍋中入2大匙油，炒香薑末、辣椒，放入煸過的酸菜、糖拌炒均勻即可。

鴨翅、鴨腸盛盤，搭配酸菜食用即完成此道料理。

+++++++

材料：
主材料：
鴨翅、鴨舌、鴨腳
醬汁材料：
水5000cc、蛋雞5隻、冰糖200g、鹽12g、醬油170cc、米酒適量、老薑1大塊、中藥包1包
滷汁材料：
水5000cc、冰糖200g、鹽12g、醬油170cc、米酒適量、老薑1大塊、中藥包1包

作法：

1. 鴨翅清洗除毛，以滾水川燙備用。
2. 取一深鍋，加入水、冰糖、鹽、醬油、米酒、薑、中藥包以大火煮滾。
3. 將蛋雞放入鍋中，以小火燉5-6小時，撈出蛋雞。
4. 將蛋雞湯放入小鍋中熬成醬汁。
5. 取一大鍋，將滷汁材料以大火煮滾，放入鴨翅、鴨腳，以小火煮15分鐘。
6. 在大約煮了10分鐘時，將鴨舌放入鍋中滷5分鐘。
7. 將鴨翅、鴨腳、鴨腸撈出放入小鍋中，加入滷汁、醬汁，不斷鏟攪，熬到鍋乾。

鴨翅表面黃澄澄，呈現透明的醬色，取出盛盤，放入冰箱冷藏即完成此道料理。

+++++++++++++

麻油腰花

材料：
主材料：
雞腰450g、豬腰子1付、老薑片50g、枸杞少許、紅棗10g、秀珍菇、黑麻油2大匙、米酒3大匙、鹽少許

作法：

1. 將腰子對半剖開，去除中間白筋部份、洗淨切腰花。
2. 鍋中以滾水煮熟秀珍菇，撈起撲盤底。
3. 雞腰、腰子以滾水略燙後盛出備用。
4. 油鍋內入黑麻油爆香薑片，加入米酒、適量水、枸杞、紅棗、鹽調味略煮後放入雞腰、腰子煮開後即可盛入盤內即可。

++

古早味麻油蛋 / 麻油蛋炒飯

材料：
主材料：
土雞蛋、薑絲、麻油、米酒、松阪豬、冰糖、枸杞、豆腐、白飯、蘆筍、蕃茄

作法：

1. 土雞蛋打入碗中蛋黃不要破，鍋中入麻油再放入雞蛋煎成荷包蛋。
2. 另取油鍋放入麻油、薑絲、松阪豬爆香略煮後加米酒和少許冰糖，熬煮待豬肉熟透出甜味後，將荷包蛋倒入即為古早味麻油蛋。
3. 油鍋入白飯加麻油蛋炒香後盛出備用。
4. 豆腐炸過挖空成碗狀，將麻油蛋炒飯盛入，以蘆葦、蕃茄、枸杞做盤飾即完成

橙汁雞排
材料：  
雞胸肉1個、紅甜椒1/4個、黃甜椒1/4個、小黃瓜一條、香菜適量

醃料： 酒1茶匙、蔥 2支、蒜末１大匙、薑汁 1 大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉 適量

乾炸粉材料： 蛋黃粉〈吉士粉〉、地瓜粉各1碗

柳橙醬汁： 柳橙汁60 cc、糖 2 大匙、白醋 2 大匙、蕃茄醬 1 茶匙、太白粉水各適量

做法：  
1‧雞胸肉切片用醃料醃 10分鐘，再沾適量地瓜粉與吉士粉炸至香酥取出放入盤內
      備用。 

2‧紅甜椒，黃甜椒，青椒等切片過油備用 。 

3‧另用柳橙汁，再加入糖、白醋、蕃茄醬，適量太白粉水勾芡。

4‧紅甜椒黃甜椒青椒片等炒勻，再起鍋再淋於雞胸肉上灑上香菜即可。

雞排土司捲便當
材料：
吐司 6 片、雞塊適量、紅甜椒、黃甜椒各少許、小黃瓜半 條、大蕃茄 1 個、
生菜適量、豆瓣醬一小匙、沙拉醬一小匙 

做法： 
1‧吐司抹上豆瓣醬，放入炸好的雞排和蔬菜，捲起來切塊。 

2‧把土司捲放入便當中，搭配生菜和番茄切片即為雞排土司捲便當。