清華大學化學系教授凌永健指出，以碳酸氫銨（銨粉）當作膨脹劑，在烘焙過程中，易產生丙烯醯胺致癌物，世界衛生組織早在2002年就呼籲正視這個問題，他建議食品業如有使用，應改用更安全的添加物。

專家並指出，台灣銨粉百分之百自大陸進口，據衛生署網站公布資料，全台共發出七張銨粉進口許可證，但目前只發現兩家銨粉有問題，其餘五家是否都通過檢驗？是否可安心使用？衛生署應一次查清楚，不要造成消費者心慌。但衛生署表示，只發出四張，其中三張是東碱，另一家未進口。

中國醫藥大學附設醫院毒物科主任洪東榮、台中榮總毒物科主任胡松原都說，澱粉類食物，經高溫油炸後，可能產生碳氫化合物的乙烯類物質，確實有致癌可能，但風險相當低，民眾不必過度恐慌。

凌永健教授說，瑞典國家食品管理局2002年四月發佈消息指出，高澱粉含量的原料，經油炸、燒烤食物中，含有高量丙烯醯胺，因丙烯醯胺是公認致癌物，引起廣泛重視。

他說，當年六月，聯合國糧農組織與世界衛生組織即召集專家，在日內瓦開了三天會議。

凌永健說，瑞典研究指出，丙烯醯胺會引發染色體變異，也有研究發現會造成白鼠細胞突變現象，也會造成哺乳動物細胞的基因損害。

凌永健說，不同加工方式會影響丙烯醯胺生成，加熱溫度、時間、水分含量及酸鹼值，是影響丙烯醯胺生成的重要因素，確實情形仍待更多研究。

他說，儘管丙烯醯胺在食品中的形成機制還不清楚，為了安全起見，如果能夠選用更安全的膨脹劑，消費者會較有信心。

（中央社記者盧太城台東縣二十日電）過去山區不起眼，只能拿來做掃帚的山棕，最近端上了美食餐桌，成為地方的特色料理；不僅此，山棕還可以製成床墊和其他經濟利用，農委會台東區農業改良場特別介紹民眾栽種方法和利用價值。

台東縣鹿野鄉餐廳業者，最近推出「茶油棕櫚筍」美食，類似「半天筍」，不過口感比「半天筍」柔嫩，老闆說，「這就是山棕」，讓人大為訝異。

過去山區四處可見的「山棕」，竟然也能成為餐桌美食，許多民眾忍不住品嚐口味，讚聲連連。阿公阿嬤吃了說「當掃帚的山棕也能吃，真奇怪」。

山棕的葉鞘纖維、葉柄和葉片，過去農村拿來製作掃帚、和刷子。後來隨著經濟型態的改變，已經找不到山棕掃帚，而這種植物也淹沒山林，鮮少有人會去注意它。

最近鹿野鄉高台山區有人種植了一甲多地山棕，砍取三年樹齡的樹幹當作美食，成為餐廳的招牌美食，也成為高經濟作物。

台東區農業改良場副場長江瑞拱表示，事實上山棕本來就是一種高經濟作物，除了可做成掃帚和刷子外，早年是嘉義奮起湖相當重要的經濟作物，拿來編織繩索、蓑衣、涼蓬，在中國大陸山棕床墊相當受歡迎，現在更開發成美食。

江瑞拱表示，山棕若為美食用，要選擇較為粗大的植株，取內莖處柔嫩部分烹調，切成丁狀與肉片炒煮。

江瑞拱表示，山棕原為山地資源植物，用途廣泛，具有經濟栽培的潛力。過去在原生地採集，終究破壞水土保持，若能改採平地栽培必能減少破壞，且有利經濟潛力的發揮。971020