紅燒虱目魚 【翁茂安V.S邱志義】

星實習生：最有小孩緣的蝴蝶姐姐以及她的爸爸簡志明先生

祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安
紅燒虱目魚肚

材料：
主材料：
虱目魚肚、蒜苗段、蔥絲、辣椒絲、薑絲3g、甘樹子1匙
調味料：
醬油1匙、米酒3匙、水、胡椒粉、2小匙糖、香油

作法：
1. 魚肚洗淨，將水擦乾備用。
2. 油鍋熱放入魚肚，煎至兩面微黃。
3. 續放入蒜苗(增色提香)、蔥絲、薑絲、辣椒絲略炒。
4. 鍋邊入醬油、米酒熗鍋，再加水、糖、胡椒粉、甘樹子(增加甘味)，以小火燜燒2分鐘。
起鍋前亮香油即成。

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小天景豐樓總經理－邱志義
紅燒虱目魚

材料：
主材料：
虱目魚1隻、薑末、蒜末、辣椒末、九層塔
調味料：
米酒、水、糖、醬筍1匙、醬油

作法：
1. 虱目魚洗淨，由魚背剖半對開劃斜刀，熱油將魚炸過定型，撈出瀝油。
2. 鍋中留少許油，爆香薑末、蒜末、辣椒末，加水，放入魚，續入米酒、糖、醬油、醬筍(要清洗去鹹味)調味，開小火燜至魚肉熟透(約5分鐘)，撈出盛盤。
鍋中醬料勾芡，放上九層塔，亮香油，起鍋淋在魚上即成。


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三杯小卷 【邱志義 V.S 張信宏】


小天景豐樓總經理－邱志義
三杯小卷

材料：
主材料：
小卷1/2斤、蔥40g、薑片20g、蒜頭30g、辣椒20g、九層塔20g、煮熟綠竹筍2支
調味料：
醬油、醬油膏、糖、米酒水、胡椒粉、黑麻油、水、梅林辣醬油1匙

作法：
1. 小卷洗淨剪開去軟骨備用。
2. 熱油鍋180度，將小卷、綠竹筍炸過(鎮住水分)撈出備用。
3. 另起一鍋入黑麻油，煸乾薑片，續爆香蒜頭、辣椒、蔥白至金黃色後，將小卷、綠竹筍入鍋中，加入醬油、醬油膏、米酒水、胡椒粉、水、糖。
太白粉水勾芡，待湯汁收乾，加入辣醬油，下九層塔，淋上紹興酒即成。

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張信宏師傅
三杯珍味小卷

材料：
主材料：
小卷適量、五花肉片100g、老薑1支、蒜仁數顆、青龍辣椒適量、紅辣椒2支、醃梅子適量、九層塔適量
川燙料：
鹽、糖、老薑皮
調味料：
胡麻油50cc、蔭油20cc、蔭油膏20cc、高湯適量、米酒100cc、黑醋少許、白胡椒粉少許、糖10g

作法：
1. 小卷去頭足洗淨內部，再將頭足塞回小卷體內，體表上略為劃刀。
2. 川燙料加水煮滾熄火，將小卷泡入燜30秒，瀝出備用。
平底鍋加胡麻油，爆香薑片、蒜仁，倒出麻油，將薑片、蒜仁移入砂鍋加上剛剛倒出的一些麻油、加入五花肉片、青龍辣椒，續入蔭油、蔭油膏、高湯、米

酒、白胡椒粉、糖、水調味，再放梅子，以大火縮汁到略微濃稠(約3分鐘)，將小卷放入鍋中燜燒至熟(約20秒)，放入九層塔、紅辣椒，淋上梅子汁、烏醋、

剛剛倒出的麻油，加蓋略燜即成。

 

 

http://blog.sina.com.tw/recipe/article.php?pbgid=37238&entryid=578008

辛迪克勞馥健美餐


世界頂級名模辛迪·克勞馥已在她人生的旅途上走過了近30個春秋。令人驚詫的是，獨領風騷十來年的她，至今仍沒有人可以 與之比肩。快30歲了，當年的模特兒夥伴大多已退役，她還活躍在T形台上。

辛迪是羨煞多少女孩子的超級尤物，她和其他世界名模最大的區別，是她身形絕不帶半點病態，給人一種健康、充滿活力的感覺。辛迪認為要永葆生命活力，除了練健美，還要讓自己「禁口」棗不能想吃什麼吃什麼，要講究營養學。她說：「女孩子都喜歡吃零食，我也一樣，我為此痛苦過，不能隨心所欲地大吃大喝。同所有通過『保持體型』這一關的女孩一樣，我是下了苦功才換得這樣的身材的。」
　　她的早餐一般是三分之二杯麥片粥或脫脂奶，兩個小鬆餅及半個蘋果。偶爾來點鮮搾果汁，或者是0.25公斤白提子（美國白葡萄）。
　　下邊是辛迪·克勞馥的正餐餐單：
　　星期一
　　午餐：在兩大片麵包之間，放上大量的新鮮蔬菜，做成三明治，然後，再吃一個蘋果。
　　晚餐：用六隻中蝦及半杯米煮成飯，做成壽司，伴以生的蔬菜色拉。
　　星期二
　　午餐：以半杯米煮成飯，用蔬菜做成紫菜卷。
　　晚餐：雞丁澱粉湯，量較大的青菜色拉。
　　星期三
　　午餐：半杯米飯，25克火腿腸，筍子絲及豆芽。
　　晚餐：半杯米飯，100克鮮魚薄片做成菜，兩杯青豆汁。
　　星期四
　　午餐：半杯米飯，用各種青菜做成紫菜卷。
　　晚餐：牛排或豬、羊排任擇其一，一盤蒸熟的青菜。
　　星期五
　　午餐：6片蘇打餅乾，30克西紅柿，伴以無油色拉醬。
　　晚餐：100克魚片菜，一杯脫脂奶，一盤青菜色拉。
　　星期六
　　午餐：一個大香蕉鬆餅，一杯鮮搾果汁。
　　晚餐：青菜湯，6只大蝦半杯米煮成壽司飯，伴以生青菜色拉及無油色拉醬。
　　星期天
　　午餐：大鮮菜色拉（也包括瓜類），半杯米飯，青菜做成紫菜卷。
　　晚餐：150克豬肉丁做成串，烤熟之後，伴以炸薯條，一杯低脂奶酪。 　
　　這份名模的餐單，是由營養學家專門為她設計的。

傅娟的一日健康減肥食譜

早餐
蔬果汁一杯(芹菜、蘋果、鳳梨、黃豆)

午餐
五穀雜糧飯
涼拌蔬菜
蒸魚

晚餐
雜菜湯(豆芽+紅蘿蔔+高麗菜煮排骨湯或海帶豆腐清湯)
涼拌青菜
水煮雞肉或蒸魚

除草劑2天噴12罐　壯年村長猝死

阿基師偷吃步之59元出好菜：清蒸臭豆腐

清蒸臭豆腐

材料:
臭豆腐3塊、青豆仁1匙、火腿丁1匙、香菇丁1匙、開陽末1匙、薑末1匙、白膘油丁1匙

調味料：
醬油、麻油各適量

製作方法:
1.青豆仁洗淨，火腿、香菇去蒂切丁，薑切末，冬菜洗淨， 開陽泡水切末、白膘油切小丁剁細備用。
2.臭豆腐洗淨切花刀，放入蒸盤中入蒸鍋，再灑點胡椒粉、雞粉略蒸備用。
3.取一平底鍋下做法1的白膘油略炒，加入薑末炒香，再加入蝦米、香菇丁、冬菜、火腿丁略炒，加入3湯匙的水及少

許醬油調味備用。
4.將做法3放至做法2的臭豆腐上蒸1分40秒。
5.再將青豆仁放入略燜20秒，起鍋前將湯汁再澆淋少許至臭豆腐上即可。

阿基師偷吃步之59元出好菜：香蒜魚片

香蒜魚片

材料:
鯛魚片1片、地瓜粉(盤子)、乳瑪琳1大匙、蒜酥30g、粗黑胡椒1大匙、香菜

醃料：
米酒、胡椒粉各適量

調味料：
鹽、雞粉各少許

製作方法:
1.魚片去刺切片。
2.取一水晶碗放入做法1的魚片，加入米酒、胡椒粉略醃，再沾上地瓜粉備用。
3.熱一油鍋160度，將做法2的魚片炸至外皮酥脆，撈起瀝油備用。
4.熱一炒鍋，下乳瑪琳以小火熱至溶化，下粗黑胡椒炒香，再下蒜酥炒香，關火後再下做法3的魚片拌炒均勻，以少許

鹽、雞粉調味後即可盛盤，盛盤後以少許香菜點綴即可。

阿基師偷吃步之59元出好菜：貴妃牛肉

貴妃牛肉

材料:
牛肋條1條、蕃茄1.5個

爆香料：
辣椒段適量、八角1個、薑片數片、蔥段適量

調味料：
米酒1茶匙、蕃茄醬少許、豆瓣醬3大匙、太白粉水少許

製作方法:
1.辣椒去籽切段、薑切片、蔥切段備用。
2.備一鍋熱水，將番茄去蒂後，川燙撈起，去皮切塊備用。
3.牛肋條逆紋切小塊備用。
4.熱一炒鍋爆香八角、薑片後，下做法3的牛勒條以小火略煎，再加入豆瓣醬及半碗的水，以小火燜煮80分鐘。
5.待牛肉軟爛後挑出八角，下蔥段、辣椒段及做法2的番茄略炒，再以少許番茄醬調色，以太白粉水勾薄芡，最後關火

加入米酒。
6.將青江菜稍微川燙後擺盤，再將做法5倒上即可。

食譜來源：阿基師網站

義大利麵的青醬製作方法

以橄欖油、九層塔、松子或杏仁粒調製的青醬，風味清爽，搭配面積小的麵條剛剛好。

材料：九層塔30g、帕馬森起司15g、杏仁片10g、大蒜5g、鯷魚3g、特級橄欖油60g、麵130g


作法：

1.將九層塔、起司、杏仁片、鯷魚和一半的大蒜量，放入果汁機中，打成泥狀，就是青醬。九層塔要瀝乾擦乾水分。


2.另一半大蒜切片，以橄欖油熱鍋後加點鹽，將蒜片爆香至表面呈金黃，離火加入一些煮麵水，有助於糊化。

3.重新開火，將煮好的義大利麵拌入爆香蒜片中，關火。

4.淋上青醬、鹽，用鍋子餘溫讓麵條吸入湯汁。食用前依喜好加入起司粉調味。

主廚tips：很多人都怕炒蒜片，總覺得蒜片會黏鍋燒焦，其實只要加點鹽，就能讓炒蒜片變得很容易。