前陣子來了位於新北投的日勝生加賀屋試菜，當天吃的是晚間會席---渚会席 每人 NT$3,465+10%
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會席料理在日本溫泉旅館和料亭旅館中相當常見。為日本古代宴客之豐盛料理，因為品項較多，所以每道料理多以費時精緻製做的小皿餐點，搭配精心挑選的漆器、陶器…等，上菜時則由食前酒、先附、前菜至果物依序一道一道品用。上回吃會席料理是在鐮倉，關東美容學校的校長請客。
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這個食前季節料理，特地挑選充滿春分氣息的櫻花梅酒作為開場，香甜中帶有輕柔的果香，令人食欲大開。
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先附 － 海膽胡麻豆腐此道料理為料理長至京都向京都禪寺學習之自信一品。
以泡水一夜的生白芝麻研磨成漿，過濾後加入葛粉以炆火加熱快速磨打冷卻
定型，以增加Q嫩的口感。因使用的是未翻炒過的芝麻，故味道較為內斂且
帶苦味，搭配上日本石川縣特有海產赤西貝和濃郁的海膽，稱職地扮演開胃
菜之角色。
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前菜 － 匯集春天食材，料理長以味覺平衡為考量，選以春季特選限定食材
螢烏賊：僅以海水汆燙，配上味道溫潤的宜蘭三星蔥，佐以清爽的醋味噌，更顯螢烏賊的鮮甜
鮮蛤時雨煮：為留住蛤蜊的鮮嫩，以清蒸的方式取出蛤肉，再放入加入薑絲的時雨煮汁快煮乾燒入味，最後點綴上油菜花初芽和櫻花百合根。
櫻葉鯛壽司：櫻花，日本春季最代表性的表徵，故總料理長選擇味道較爽口的白身魚，鯛魚，包裹上鹽漬櫻花葉和點綴上櫻花，品嚐時櫻花葉芬郁的香氣滿佈嘴中，令人陶醉。
火蔥配金山寺味噌：去除苦澀的蔥葉處，僅取蔥白部分，沾佐由麥和蔬菜釀造之金山寺味噌，讓甜味較重的金山寺味噌柔和細膩中仍略帶辛嗆的火蔥，是日本獨有的品嚐方式。此外，前菜盤上組合搭配上柔嫩的煙燻鴨肉、細緻的鰻魚蛋捲和甜而不膩的甘藷蜜煮，豐富了味覺的完整性。
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刺身－綜合生魚片
品嚐完味道豐郁的前菜，接著以鮮美豐腴的黑鮪魚中腹部分，搭配清雅的牡丹蝦、白身魚、紅甘和口感爽脆的旬期食材－鳥貝(因形似鳥兒展翅形狀故得此名)，讓味蕾稍作休息，迎接下道料理。
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特選料理－海鮮寶樂燒
寶樂燒，為總料理長希望在用餐過程中可增添趣味和驚喜感，故特別為台灣賓客準備此道料理。春季，選以鮑魚和烏賊，淋上香鹹中帶甘甜的燒蔥綜合味噌，以朴葉包裹起來放入陶皿裡蒸煮，一打開鍋蓋，朴葉的香氣撲鼻而來，讓視覺和味覺都能獲得大大滿足。
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煮物－白醬油燉炊甘鯛
看似清淡的白醬油燉炊甘鯛，首先將甘鯛火烤以增加香氣，白蘿蔔去皮切塊後並將尖銳的切面加以修飾成圓弧，以洗米水烹煮軟化纖維和去除澀味後，放入白醬油、魚高湯和日本昆布柴魚高湯等調合的白醬油煮汁裡燉煮使其入味；對於配菜也絲毫不馬虎，牛蒡以清水浸煮3天柔化纖維後再以煮汁調煮入味，菠菜則以鹽水清燙方式保持口感，配上慢煮香軟的梅形紅蘿蔔；每項食材皆個別分開處理後，最後淋上白醬油薄芡汁，看似各自展現獨立風味，但在味蕾中卻交織出極富深度的絕佳平衡滋味。
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台物－海鮮魚露鍋
在日本，鰆魚即為春天盛產的魚類之一，故料理長選用鰆魚搭配上干貝、蝦子和蔬菜，加入來自石川縣能登半島，以烏賊內臟醃製的魚醬高湯，鮮美的湯品在乍暖還涼的春季中嚐來更加溫暖。
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醋物－醋漬松葉蟹
為了緩和口中鮮濃的魚露湯之餘韻，所以選擇佐以簡單酸醋的日本松葉蟹腳，讓味覺回歸沉澱，繼續品味蒸物的箇中滋味。
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蒸物－ 蒸煮魚翅
蒸物裡上層是以魚翅上湯燴煮的木耳、雞絞肉和竹筍的薄芡湯汁，下層則是滑嫩的蒸蛋豆腐，清柔高雅的細緻口感也溫潤了賓客的腸胃。
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會席料理中，飲酒完畢後，一定會端上御飯、止椀(湯)和香物，能舒緩喝了酒的腸胃，亦為餐席結束的預告。料理長特別準備先以日式高湯將春筍片、紅蘿蔔絲和油豆皮絲調煮入味後，加入日本越光米和煮汁裡一起烹炊的春筍御飯。
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挑選肥美的海瓜子，以鹹度較高味道的田舍味噌調味之蛤蜊味噌湯，讓飽足的一餐畫下完美句點。
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水果上方的就是大根、胡瓜和紫蘇漬茄子三種香物。
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那天離開時，正值住客開始入住的時間，服務人員正在大門口迎賓。
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