蚵仔煎加蛋不加蚵仔！【連愛卿V.S莊寶華】
蚵仔煎加蛋不加蚵仔！【連愛卿V.S莊寶華】
連愛卿老師
菜名: 雙菇蒜味煎
材料：
主材料：
地瓜粉150g、冷水450cc、蒜片5g、蔥5g、鴻喜菇(或茶樹菇) 40g、美白菇(或金針菇)40g、即食鰻魚120g、蒜蓉10g、全蛋2個、香菜、照燒汁
醬料:
現成照燒醬
作法：
1. 將地瓜粉、冷水(1:3)拌勻備用
2. 平底鍋內少許的油熱勻,放入蒜片煎香、入鴻喜菇、美白菇，再加入鰻魚
3. 倒入地瓜粉水，煎至底部金黃、灑些三椒粉，再刷上少許蒜蓉，推至鍋邊
旁邊打入蛋汁放上香菜，蓋上步驟3煎熟，刷上照燒汁即成。
※每日一計:口腔蒜味去除法 →口含鮮奶微溫一下，於口中漱一下即能去除。
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莊寶華老師
菜名: 夜市蝦仁煎
材料：
主材料：
炒過的在來米粉(增加酥脆感)1兩、細地瓜粉２兩、日本太白粉1兩、高湯或水一斤、鹽１／２茶匙、烏醋１／２茶匙、糖１／２茶匙、韭菜末、大白菜、蝦仁
醬料材料：
玉米粉２大匙、鹽１／４茶匙、糖４大匙、ＢＢ醬１／２茶匙、甜辣醬2大匙、高湯或冷開水一杯半、紅麴豆腐乳１塊半(先用少許高湯拌開)
作法：
1. 蝦仁以酒、鹽、蛋白醃10分鐘。
2. 將地瓜粉、太白粉、在來米粉、鹽、黑醋、糖、韭菜、水調勻成粉漿備用
3. 一半沙拉油加一半豬油先煎蝦仁，淋上粉漿，打上一顆雞蛋，放青菜，等餅皮邊緣微焦時翻面，青菜熟了就起鍋。
沾醬材料調勻煮開淋於蝦仁煎上即可。
※每日一計:快速剥蝦殼法 →用剪刀從蝦肚自頭剪至尾部，抓住尾巴由尾端剝至頭部即可。
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連愛卿老師
菜名: 雙菇蒜味煎
材料：
主材料：
地瓜粉150g、冷水450cc、蒜片5g、蔥5g、鴻喜菇(或茶樹菇) 40g、美白菇(或金針菇)40g、即食鰻魚120g、蒜蓉10g、全蛋2個、香菜、照燒汁
醬料:
現成照燒醬
作法：
1. 將地瓜粉、冷水(1:3)拌勻備用
2. 平底鍋內少許的油熱勻,放入蒜片煎香、入鴻喜菇、美白菇，再加入鰻魚
3. 倒入地瓜粉水，煎至底部金黃、灑些三椒粉，再刷上少許蒜蓉，推至鍋邊
旁邊打入蛋汁放上香菜，蓋上步驟3煎熟，刷上照燒汁即成。
※每日一計:口腔蒜味去除法 →口含鮮奶微溫一下，於口中漱一下即能去除。
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莊寶華老師
菜名: 夜市蝦仁煎
材料：
主材料：
炒過的在來米粉(增加酥脆感)1兩、細地瓜粉２兩、日本太白粉1兩、高湯或水一斤、鹽１／２茶匙、烏醋１／２茶匙、糖１／２茶匙、韭菜末、大白菜、蝦仁
醬料材料：
玉米粉２大匙、鹽１／４茶匙、糖４大匙、ＢＢ醬１／２茶匙、甜辣醬2大匙、高湯或冷開水一杯半、紅麴豆腐乳１塊半(先用少許高湯拌開)
作法：
1. 蝦仁以酒、鹽、蛋白醃10分鐘。
2. 將地瓜粉、太白粉、在來米粉、鹽、黑醋、糖、韭菜、水調勻成粉漿備用
3. 一半沙拉油加一半豬油先煎蝦仁，淋上粉漿，打上一顆雞蛋，放青菜，等餅皮邊緣微焦時翻面，青菜熟了就起鍋。
沾醬材料調勻煮開淋於蝦仁煎上即可。
※每日一計:快速剥蝦殼法 →用剪刀從蝦肚自頭剪至尾部，抓住尾巴由尾端剝至頭部即可。
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