豆豉鮮蚵【蔡萬利V.S張信宏】
豆豉鮮蚵【蔡萬利V.S張信宏】
蔡萬利老師
菜名: 蔭豉鮮蚵
材料：
主材料：
鮮蚵200g、蒜苗2根、辣椒1根、蒜頭3顆、薑2片、蔥1/2根、嫩豆腐1/2盒、豆豉1/2大匙
調味料：
醬油膏1大匙、糖1/2茶匙、小魚干醬適量、胡椒粉適量、高湯適量、烏醋少許、醬油少許、太白粉水適量、香油適量
作法：
o 鮮蚵以適量太白粉輕拌，洗淨備用。
o 蒜苗切1公分段，辣椒、蒜頭、薑、蔥切適當形狀，嫩豆腐切丁備用。
o 蔥、薑、酒、水滾熄火，將鮮蚵浸泡15秒撈出。
o 小火熱油爆香辣椒、蒜頭、薑、蔥、豆豉，續入醬油膏、米酒、小魚干醬、高湯、醬油調味。
o 將豆腐丁、糖、胡椒粉放入略煮入味，續入蒜苗丁、鮮蚵、烏醋略煮，以太白粉水勾芡，滴入香油起鍋淋於以九層塔末鋪底的盤中即成。
張信宏師傅
菜名: 豉汁鮮蚵
材料：
主材料：
鮮蚵300g、蒜末20g、薑末20g、蔥花適量、香菜適量、豆豉150g、陳皮20g、雞蛋豆腐1塊、地瓜粉
調味料：
蠔油、砂糖、香油、米酒
作法：
1. 豆豉泡水洗淨，剁成細末狀。
2. 起鍋炒香豆豉末、薑末、蒜末，加入蠔油、米酒、清水，以砂糖調味，續入陳皮末(洗乾淨切末)以小火慢慢煨縮醬汁。
3. 鮮蚵洗淨，沾上地瓜粉，放入熱水中以小火略燙，撈出瀝乾。
粄條鋪在盤底，放上燙過的鮮蚵，淋上步驟2，蒸約6分鐘，最後撒上蔥花、香菜末即成。
蔡萬利老師
菜名: 蔭豉鮮蚵
材料：
主材料：
鮮蚵200g、蒜苗2根、辣椒1根、蒜頭3顆、薑2片、蔥1/2根、嫩豆腐1/2盒、豆豉1/2大匙
調味料：
醬油膏1大匙、糖1/2茶匙、小魚干醬適量、胡椒粉適量、高湯適量、烏醋少許、醬油少許、太白粉水適量、香油適量
作法：
o 鮮蚵以適量太白粉輕拌，洗淨備用。
o 蒜苗切1公分段，辣椒、蒜頭、薑、蔥切適當形狀，嫩豆腐切丁備用。
o 蔥、薑、酒、水滾熄火，將鮮蚵浸泡15秒撈出。
o 小火熱油爆香辣椒、蒜頭、薑、蔥、豆豉，續入醬油膏、米酒、小魚干醬、高湯、醬油調味。
o 將豆腐丁、糖、胡椒粉放入略煮入味，續入蒜苗丁、鮮蚵、烏醋略煮，以太白粉水勾芡，滴入香油起鍋淋於以九層塔末鋪底的盤中即成。
張信宏師傅
菜名: 豉汁鮮蚵
材料：
主材料：
鮮蚵300g、蒜末20g、薑末20g、蔥花適量、香菜適量、豆豉150g、陳皮20g、雞蛋豆腐1塊、地瓜粉
調味料：
蠔油、砂糖、香油、米酒
作法：
1. 豆豉泡水洗淨，剁成細末狀。
2. 起鍋炒香豆豉末、薑末、蒜末，加入蠔油、米酒、清水，以砂糖調味，續入陳皮末(洗乾淨切末)以小火慢慢煨縮醬汁。
3. 鮮蚵洗淨，沾上地瓜粉，放入熱水中以小火略燙，撈出瀝乾。
粄條鋪在盤底，放上燙過的鮮蚵，淋上步驟2，蒸約6分鐘，最後撒上蔥花、香菜末即成。