酸桔醬新滋味 鹹甜均搭好口感
酸桔醬新滋味 鹹甜均搭好口感
2009/01/26 15:01
果實又酸又小的酸桔，原本沒經濟價值，客家人想辦法利用，結果加工成適合搭配雞鴨魚肉的美味沾醬，但現在又研發能做成果醬和果茶，客家人再度發揮勤儉性格，提昇酸桔的附加價值。
香噴噴的礦肉，連怕油膩的人也能放心大口吃，因為裡頭多一樣法寶，原來加了酸桔醬，降低油膩感，使肉質更Ｑ，以往客家傳統料理，經常用桔醬當作肉類的沾醬，而10年前接下父親的桔醬事業，賴金龍認為桔醬只能當佐料太可惜，絞盡腦汁讓桔醬不只能當沾醬、食材調味料，甚至也能泡成水果茶。
吃任何食物都加桔醬的賴金龍，吃早餐時又突發奇想，把桔醬做成果醬，但原本有點酸澀的桔醬如何變甜果醬?試做上百次，不斷檢查製作過程的每個步驟，花4年時間，才找出去除苦味的方法，發揮巧思，增加新吃法和更豐富口感，桔醬不再只是配角，反而成為吸引更多人品嚐的明星客家味。(民視新聞劉盈盈、劉毓琦專題報導)