優質【黑木耳】功效及鑑別方法
很多老人都抱怨記憶力越來越差，說話做事常常丟三落四，可很多人也許想不到，這跟缺鐵有很大關係，所以老人們應該對症下藥，日常生活中注意補點鐵。中國疾病預防控制中心營養與食品研究所研究員介紹說，隨著老年人年齡的增長，各項生理機能也相應減退，大腦容易感到疲勞，影響他們的記憶力，補充鐵能使血紅蛋白增加，增強血液的攜氧能力，為大腦提供充分的氧氣，這就有效緩解了老年人的大腦疲勞，從而在一定程度上增強老年人的記憶力，另外補充適量的鐵，對於改善老年人的腦功能也是很有益的。
在中國，多以植物性食物為主，並且在我們吃的主食裡(如小麥、大米等)，都含有鐵吸收抑制劑，所以中國的老人更應該注重補鐵，補鐵最好的方式就是合理膳食，植物性食物和動物性食物要搭配著吃。專家介紹說，黑色和紅色的食物一般都富含鐵，例如黑棗、黑木耳、紫菜、黑麥、黑米、黑芝麻等，老人不能一味懼怕動物性食物，因為紅色的肉類，如動物肝臟，不僅含有大量的鐵，還富含促進鐵吸收的因子，除此之外，青棗、獼猴桃、柑橘等水果中所含的維生素C，也是一種鐵吸收劑，可以促進鐵吸收。
但不是所有老人都有條件做到合理膳食，專家建議，老人平時可以食用鐵強化醬油，這種醬油好吸收，含鐵量也很豐富，同樣可以達到補鐵的效果。老年人補鐵有沒有量的限制呢？專家介紹，一般老年人每人每天應攝入10~12毫克的鐵，但是鐵的攝入量有上限，年輕人每天補鐵量不能超過60毫克，老人要更少一些，每天不能超過30毫克，過量補鐵對老年人的健康有害。
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優質【黑木耳】功效及鑑別方法
《本草綱目》記錄木耳生於朽木之上，乃濕熱餘氣所生，以軟濕為佳，又名樹雞，因味似雞也，益氣不饑，輕身強志。黑木耳含纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B、尼克酸、卵磷脂、腦磷脂等成分，具有止血、涼血等功效， 隨著人民生活水準的提高，肥胖病、心血管病人日益增多，由於黑木耳纖維素含量最高，它可以清除血管內的垃圾和致癌物質，預防心腦血管疾病；稀釋大腸中的致癌物質，縮短其通過腸道中的時間，預防大腸癌；調節血糖，有助於預防糖尿病；降低血膽固醇，有助於預防高血壓、心腦血管疾病；增加飽腹感，有助於控制體重，保持體形；防止便秘，預防和治療痔瘡，並且可以美容，去除面部色斑等，多年來一直是人們渴望的食品。
一個人堅持每天吃10克黑木耳，就可以降低血液粘稠度、預防腦血管病、冠心病及老年癡呆、清除體內的致癌物質，是紡織業、礦山、理髮等粉塵行業必需的保健食品，這些都是經過科學實驗證明。現在收入提高了，食用黑木耳的人群在逐步擴大，但識貨的人卻很少，商場賣的又很貴，如何買到質優價廉的真品黑木耳和如何鑒別黑木耳的好壞，成為人們的渴望，本人銷售黑木耳、香菇多年，願為大家提供一套切實可行的鑒別方法，使假冒偽劣黑木耳、香菇永遠離你而去，讓幸福、健康、快樂天天伴隨你。
黑木耳按生長方式可分為三類
1.在森林朽木上自然生長的野木耳 ：由於人的行蹤已經遍佈森林的每一個角落，野木耳生長的幾率和數量日趨減少，價格最高，市場很少見得，一般在100元左右。
2.在椴木上生長的段木黑木耳 ：將樹截成一米左右長的木頭，在上面種植木耳，因為是一段一段的，所以叫椴木木耳，由於保護森林的需要，禁止亂砍濫伐，且伐木成本較高，椴木木耳也日趨減少，因和天然木耳品質相近，故價格較高，市場價一般在每斤50～90多元。
3.在塑膠袋中生長的袋料木耳 ：將木屑或秸杆粉碎，裝在塑膠袋中培植出的木耳，產量較大，質地較差，市場較為多見，價格一般在每斤5～20元不等。
同等生長方式下的黑木耳鑒別
1.先看顏色：顏色自然，正面黑而似乎透明，反面發白，似有一層絨毛附著在上面的，是好木耳；正面和反面都非常黑，顏色近乎一致的，是品質差的木耳；顏色黑的發光，並且洗不掉是有毒木耳；水能洗掉的則是加色木耳。
2.用手抓感覺一下： 又薄又脆，手抓易碎的是好木耳，份量較輕；又厚又硬，象木頭塊，是人工處理過的木耳，份量較重，如糖木耳、鹽木耳等 。
3.加水浸泡：好木耳無味，重量較輕，加水浸泡，吸水量大，能泡出數，水發黑是技術處理過的染色木耳，含有毒和致癌物質，不可食用；水發清，嘗一下水味，水鹹是鹽水浸泡後的木耳，目的在增加木耳重量，結果導致吸水量小，泡不出數、水甜是糖水浸泡後的木耳，目的增加木耳重量，結果導致吸水量小，泡不出數、嘗幹木耳，辨別以上兩中味道也可。
4.炒菜、燉菜後木耳有無腐爛現象：好木耳纖維素完好，不會有腐爛現象，發膿原因在於木耳中含有防腐劑，纖維素已被破壞。
5.食用口感：好木耳口感光滑、柔軟，質地細膩，質地差的木耳，口感粗糙、生硬、難吃。
6.是否有明顯改善特徵：這一步見效慢，但很有說服力，你剛才已經知道了黑木耳的功用，食用一段時間後，病情是否緩解，如體重是否下降、便秘和痔瘡是否減輕、血糖和血壓是否降低、面部皮膚是否變的細膩、色斑是否淡化或消除、精神是否飽滿等，如果實現了以上效果，恭喜您買到了好木耳，如果沒有實現以上效果，奉勸您不要再買了，纖維素被破壞，吃再多也沒用，再便宜也沒用。資料來源：http://www.wysgyx.com/wytc/wyjg/200803/4358.html
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消除雀斑的天然食物 ：【黑木耳】+紅棗
人人都希望自己有紅潤而光潔的面容，因爲它不僅給人以美感，而且也使自己精神愉快，有益於身心健康，但是有些人臉上卻有許多褐色的雀斑，那麽有何妙方去除呢？現介紹幾種經臨床驗證确有實效的食療方法。
(1)西紅柿汁：每日喝1杯西紅柿汁或經常吃西紅柿，對防治雀斑有較好的作用，因爲西紅柿中含豐富的維生素C，譽爲維生素C的倉庫，可抑制皮膚内酪氨酸酶的活性，有效減少黑色素的形成，從而使皮膚白嫩，黑斑消退。
(2)黃瓜粥：取大米100克，鮮嫩黃瓜300克，精鹽2克，生姜10克，將黃瓜洗淨，去皮去心切成薄片，大米淘洗幹淨，生姜洗淨拍碎，鍋内加水約1000毫升，置火上，下大米、生姜，大火燒開後，改用文火慢慢煮至米爛時下入黃瓜片，煮至湯稠，入精鹽調味即可，可以潤澤皮膚、祛斑、減肥，經常食用能消除雀斑、增白皮膚。
(3)檸檬冰糖汁：將檸檬攪汁，加冰糖適量飲用，檸檬中含有豐富的維生素C，100克檸檬汁中含維生素C可高達50毫克，此外還含有鈣、磷、鐵和B族維生素等，常飲檸檬汁，不僅可以白嫩皮膚，防止皮膚血管老化，消除面部色素斑，而且還具有防治動脈硬化的作用。
(4)黑木耳紅棗湯：取黑木耳30克，紅棗20枚，将黑木耳洗淨，紅棗去核，加水適量，煮半個小時左右，每日早、晚餐後各一次，經常服食，可以駐顔祛斑、健美豐肌，並用於治療面部黑斑、形瘦。
(5)胡蘿蔔汁：將新鮮胡蘿蔔研碎擠汁，取10~30毫升，每日早晚洗完臉後，以鮮汁拍臉，待幹後用塗有植物油的手輕拍面部，此外每日喝1杯胡蘿蔔汁也有祛斑作用，因爲胡蘿蔔含有豐富的維生素A原，維生素A原在體内可轉化爲維生素A，維生素A具有滑潤、強健皮膚的作用，并可防治皮膚粗糙及雀斑。
另外用冬瓜藤熬水用來擦臉、洗澡，可使皮膚滋潤、消除雀斑；金盞花葉汁也有護膚除斑的功效，将金盞花葉搗爛，取汁擦塗臉部，既可消除雀斑，又能清爽和潔白皮膚；蒲公英花水也能用于除斑，取一把蒲公英，倒入一茶杯開水，冷卻後過濾，然後以蒲公英花水早晚洗臉，可使面部清潔，少患皮炎。資料來源：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!hxi7RImaFRs8iX3OysuUWj.O87qBKA--/article?mid=3185
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如何保護心臟血管？如何保健您的健康？是捏著鼻子吞維生素膠囊，還是大把大把吃進補給品？事實上，隨處可見的黑木耳富含各種營養素，口感、外形更勝燕窩；南宋愛國詩人陸游是素食的愛好者，在《陸游集》「唐安薏米白如玉，漢嘉木耳脯美勝肉……」明確地說出對黑木耳的喜愛。
坊間常說素食者少不了三菇六耳，其中三耳是黑木耳、銀耳與黃耳，其實黑木耳在現實生活中，是新鮮的、平價的天然食材，醫書有載黑木耳性質平和，能養血、益胃、利五臟，在食用菌中被譽為「菌中之冠」，因為含鐵量是所有蕈類食品中最高的，加上內含有多醣類物質，能增強人體的免疫力，調節淋巴細胞、加強白血球的吞噬能力，具一定的抗腫瘤作用，也可清肺益氣，幫助身體排出纖維和毒素﹐維護人體健康，清除血液中的熱毒，防止血液粘稠。黑木耳又分硬身及軟身兩類，硬身的吃來清脆爽口，軟身的雖欠嚼頭、色澤較淡，但兩者性質相差不大，是非常好的養生食材。
通常脆、軟、滑、粘或是有彈性的東西，皆是含膳食纖維，而近年來醫學也證實黑木耳成分中含有脂肪、卵磷脂、醣類、粗纖維、磷、鈣、鐵、胡蘿蔔素、維生素等食物纖維，類似血管清道夫，可增加人體疾病防禦系統整 細胞和 細胞的數量，提高吞噬病原菌的能力及免疫作用，吸附脂肪和有毒物質，藉由糞便排出體外，還可以抑制肝臟和其他組織合成膽固醇。中醫師常鼓勵平日多吃冰糖燉黑木耳，取冰糖適量，將泡發洗淨後的黑木耳與桂圓、枸杞用電鍋煮爛，既有清熱涼血消炎、強精、固腎、滋陰、潤肺、補氣、健腦、提神、止咳、潤腸、生津、止血的功效，又因富含膠質故被視為預防動脈硬化、胸悶、胸痛發作的珍品；若以營養學角度來看，黑木耳熱量低、脂質低、纖維高，當點心或菜餚，不但可以刺激腸的蠕動，幫助排便，加速膽固醇排出體外，根本不必擔心發胖、熱量過高。經證明黑木耳的孢糖對輻射傷害具有保護作用，因此若是接受化療或放射治療時，吃黑木耳以減低輻射線對細胞的殺傷作用，除此黑木耳所含的營養素包括碳水化合物、水分、鐵、脂肪，蛋白質更是牛奶的六倍，鈣、磷、卵磷脂、麥角甾醇和維生素等一樣也不缺。
「芥煮羹甘勝蜜，稻粱炊飯滑如珠，上方香積寧過此，慚愧天公養病夫。」陸游力主抗金與政局不和，在仕途上屢遭排擠和罷免，一生的境遇亦不甚如意，卻仍享高壽八十好幾，晚年依舊耳聰目明，除了胸襟寬闊外，更是因對素食喜愛不已；慈長養天地萬物，五榖雜糧、時蔬素果是慈賜予人們的天然聖品，容易消化吸收，自然能達成體內環保的功效，減少身體病痛，同時也兼顧外在環境的保護；平價的黑木耳媲美昂貴的燕窩，除了經傳統醫學與現代醫學證實是營養價高的天然食物外，也由於其係取自木頭上的蕈類，天然又環保，不像燕窩須採集燕兒的唾液，往往因破壞燕巢、傷害燕兒，使得可愛燕群們瀕臨滅絕，國內外許多環保團體不斷呼籲大家，以好心食物「黑木耳」取代燕窩還給燕兒生存的空間，也還給大自然原始的面貌。
黑木耳是營養豐富保健極品，在容易乾燥秋季還能潤肺生津、養陰清燥，冬天食用可滋補健身，炎夏食用既可退火解毒又具除卻雀斑的美容功能，是天然的養顏、養生極品，但因黑木耳具有軟便作用，因此容易腹瀉者不宜過多食用，黑木耳好處多多，因此平日煮粥、燉湯時放一些黑木耳，這樣既可以享受美，又能滋補身體，一舉兩得。
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黑木耳是木耳的一種，因其生長在朽木上，形似人的耳朵，色黑或褐黑，故名黑木耳，又名木菌、樹雞，本品既可食用，又可入藥，是藥食兼用之品。黑木耳源於木耳科真菌木耳、毛木耳或皺木耳的子實體，多寄生在桑、櫟、榆、楊、槐樹等枯朽的枝幹上，原為野生，現多為人工培植。 早在遠古時期，我們的祖先在尋覓食物充饑果腹的過程中，似乎就認識到黑木耳可以食用，對其藥用價值的認識最晚也在漢代之前，我國現存最早的藥學專著、漢代的《神農本草經》就已經記載了它的藥用價值，該書在桑根白皮條下雲：「五木耳能益氣不饑，輕身強志」，又雲桑耳黑者，「主女子漏下赤白汁，血病，瘕積聚，陰痛，陰陽寒熱，無子」。以上所說的五木耳包括今之黑木耳，而桑耳黑者即為今之黑木耳之一種，歷代本草如南北朝梁代的《名醫別錄》、唐代的《食療本草》、明代的《本草綱目》、當代的《中華本草》等，對其均有論述。
中醫認為黑木耳作為食品，味甘淡，可隨個人的喜愛任意添料調味，製成各種各樣的美味佳餚；而作為藥物，則是難得的補品，雖性平力緩，但卻不膩不躁，可常服久用，據《中華本草》記載：黑木耳味甘性平，歸脾、肺、肝、大腸經。主治氣虛血虧，肺虛久咳，咯血，痔瘡出血，婦女崩漏，月經不調，跌打損傷等。
當代醫藥科學工作者又從藥物化學、藥理學及臨床應用等方面，對黑木耳進行了深入系統的研究。現代實驗研究證明，寄生於不同朽木或基質上的黑木耳，所含成分與藥理作用相異。一般說，黑木耳主要含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、鞘磷脂、多種維生素，以及鈣、磷、鐵等無機成分，具有抗血凝、抗血栓形成、促進免疫功能、調節血脂、抗動脈硬化、降血糖、延緩衰老、抗潰瘍、抗真菌等廣泛的藥理作用，這些研究既為其傳統性效提供了有力的藥化與藥理學基礎，又為進一步合理應用與開發研究創造了極為有利的條件。
常用單驗方：民間用黑木耳防治疾病的單驗方非常多，略舉幾則供大家選擇，若自己拿不准能否服用下列單驗方，可請當地中醫或營養師指導，若因服下列某單驗方出現不適，應立即停用，並到當地醫院就診；有的方中使用了紅糖、白糖、冰糖，糖尿病患者在服用時應減去或減量，以免加重原有的糖尿病。黑木耳為補品，藥力平緩，宜用於輕症緩症或健康者的日常保健，此外黑木耳較難消化，並有一定的滑腸作用，故脾虛消化不良或大便稀爛者忌用，對本品及與其相類似真菌過敏者均忌服。
1.血管硬化、冠心病：黑木耳5克 ，清水浸泡一夜，蒸1小時，加適量冰糖（也可不加），睡前服，連續食用；或加入菜肴、餃子或包子餡中，長期食用。
2.貧血：黑木耳30克 ，紅棗30個，煮熟服食，也可加紅糖調味；3.痔瘡出血、便秘：黑木耳6克 ，柿餅30克 ，同煮爛，隨意吃。
4.月經過多、淋漓不止、赤白帶下：黑木耳焙燥，研細，每次3～6克 ，每日2次，紅糖水送服。
5.崩漏(相當於功能性子宮出血)：黑木耳60克 ，加水煮爛，再加紅糖60克 ，每日服2次。
6.產後虛弱、抽筋麻木：黑木耳30克 ，陳醋浸泡，分5～6次食用，每日服3次。胃酸過多燒心者不宜服。
7.眼底出血：木耳3～6克 ，冰糖5克 ，加清水適量，慢火燉湯，於睡前1次頓服。每天1次，10日為一療程。
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